
Оказывается, им практически нет равных по питательности и полезности. Это настоящий концентрированный запас жизнеобеспечения. Яйца содержат легкоусваиваемый белок, в их желтке имеется запас сбалансированных жиров, витаминов и микроэлементов. Кроме того в яйце содержатся два десятка антиоксидантов, обеспечивающих работу головного мозга, зрения, нервной системы.
Совсем недавно нам твердили о том, что в яйцах содержится холестерин, а потому их количество в рационе следует ограничивать. Оказалось, что холестерин их яичного желтка прекрасно блокируется лецитином и холином, которые находятся тут же. Они же укрепляют стенки кровеносных сосудов и выводят ранее накопленный холестерин.
А что обуславливает цвет яиц? Существовал даже миф о том, что белые яйца менее полезны, чем коричневые. Оказалось, что коричневый цвет яиц зависит от цвета ушной мочки и породы несушки. А пищевая ценность яиц не зависит от цвета. Просто яйца кур мясных пород дольше продвигаются «к выходу». И чем дольше этот процесс, тем насыщеннее цвет скорлупы. А вот цвет желтка зависит от рациона. Чем больше курица получает травы и кукурузы, тем ярче окрашен желток. Исследования показали, что у темных яиц на скорлупу приходится 12% массы, а у белых – 11%.
Сказочных золотых яиц ни одна реальная Ряба не снесет, но вот куры южноамериканской породы «араукан» несут зелено-желтые яйца. Он обусловлен пигментом биливердином, который окрашивает яйцо снаружи и изнутри. Однако на содержании яиц это никак не сказывается. Так что ешьте яйца любого цвета на здоровье, они все полезны.
комментариев